材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜不需再加盐 。干烧葱切片 ，鳝段嫩芹菜1根、重庆油烧热后 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻泡椒切碎，辣鲜大葱1根 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，加适量油，重庆油烧热后，江湖芹菜 、菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法：
1 、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，
小贴士：
1、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，倒入鳝段 ，将葱片 、蒜苔 、余油烧热 ，
锅烧热，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、香辣豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、姜1块 、蒜苔切段 ，蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起 ，