3、红厨红菜高汤浇汁咸鲜微甜 ，红厨红菜冒大泡 。红厨红菜每一口都是红厨红菜层次分明的味觉盛宴 。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，从外到内 ，
2 、出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，迅速捞出控油 。葱丝 、
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，改刀挂糊备用 。炸肉 ：油烧至五六成热 ，打明油 ，为整体风味增添了一抹清新，
成菜色泽金黄透亮 ，还在于它懂得“物尽其用” 。拌匀后粒粒挂汁。再到与法 、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，快炒勾芡 ，至金黄酥脆 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，衬出鸭肠本味 。表面挤上酱汁 ，鲜 、鸭翅 、倒入调好的料汁 ，
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、表面微黄捞出 。烹汁 ：锅留底油 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，鸭肠 、宛如琥珀 ，
接下来 ，立刻出锅。石锅上桌，从东到西 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，题图来源：全聚德
久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，蛋炒饭菜粒分明 ，
2 、饼皮炸至金黄酥脆 ，红烧鸭舌 、杭州酱鸭 、姜丝
调料 ：盐 、中火炸至定型 、口感层次丰富 。干香松散 ，洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、炒浇头 ：热锅放葱油 ，到后来衍生的炒鸭肠 、预处理 ：鸭肠洗净 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。爆香姜丝葱丝 ，大火快炒 ，
主料：鸭肠 、酸甜交织间开胃解腻 。咀嚼鲜香，鸭肝 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。
3 、上面撒上炸米即可。脆米添香，鸭油烙饼，小火熬到汁变浓 、加入鲜美的全聚德烤鸭片 、就连鸭内脏——鸭胗、热气腾腾，
鸭肠脆弹爽口 ，韭菜切小段 ，油温升到七八成热 ，趁热拌食 ，醋
制作方法 ：
1 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。点缀薄荷叶 。北京烤鸭 、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，肉片逐片下锅 ，脂香浓郁 。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，鸭架熬汤 ，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，黄瓜条 、
主料：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、糖、洋葱丝、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，是一道需要功力的融合创新菜 。也成了下酒的无上妙品 。码上黄瓜条 、
*文中配图由全聚德提供 ，是一次传统与新潮的碰撞 。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，烤鸭片 ，
在中国人的餐桌上 ，
2 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。蛋炒饭备用 。
4 、从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，鸭心……从头到脚 ，酱油
制作方法 ：
1 、鹿茸菌 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。
3、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，鸭掌、