而这种定向纤维结构 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也层层分明的素肉咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。而蛋白质 、豆也素肉
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ， 冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的素肉专利 。借助水和冰， 咀嚼肉食时 ，常给人带来莫大的满足 。就能让豌豆、 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，那种丝丝缕缕
、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，水结冰时，借冰晶生长之力 ， |