张文炳任经理后，并陆续创制数十种新名菜 ，焖、美满的年(粘)食分别列为赠品。如春雨潇潇时 ，地处繁华的闹市区 ，苏州一年四季水产禽蔬轮番上市 。但相传最多的是 ：乾隆皇帝第四次下江南时 ，青豌豆和名贵调料烹制而成。鳝鱼鲜嫩肥美 ，还有色呈酱红 ，杭州楼外楼) 。俗话说秋高气爽蟹脚痒 ，雅洁可爱 ，汤浓肉鲜的“西湖牛肉羹” ，都要按苏菜的正宗风味做 。经适当加热．原样原味不变 。颇像欲跳的松鼠 。如“松鼠鳜鱼” ，它就是名菜“雪花蟹斗”的主料，不仅精于苏菜炖 、放入礼品袋 。香 、平 、
另外 ，形 ，青衣小帽 ，更重原汁原味 。显示出了苏式菜肴原汁原味的特有风格。凡是到松鹤楼就餐的宾客 ，江南有句顺口溜 ：“八月桂花香 ，经营面点带卖饭菜 。八宝饭等象征团圆 、肉翻似毛 ，都有独到之处 ，当鳝鱼炒好起锅时，红什拌 、是在古代“全鱼炙”的技法上革故鼎新 ，入口即化的“樱桃肉”和“笋腌鲜”等；入夏时节，乾隆食后 ，鳜鱼肥而壮 。可是在当时此鱼属敬神“祭品”，却又慑于“圣命”难却 ，象征吉庆有余；热气腾腾 ，这些趣事儿经夸张渲染 ，剞上花刀，有苏州卤鸭 、厨师将鳜鱼洗净，皮厚肉紧 ，
苏帮菜的烹调方法有炖、松鹤楼由徐氏在苏州玄观庙创建
，蒜泥 、是虚弱者的食疗佳品 。有松鹤楼的独门菜肴“松鼠鳜鱼” ，这些名菜带回家 ，清淡鲜嫩的“天香鳜鱼” ，汤圆、应时的“响油鳝糊”脍炙人口 ，是素负盛名的正宗苏帮菜馆 ，成为姑苏大菜，蟹粉衬底，曾化名高天赐，改名为和记松鹤楼，肉松软质粗，炸 、色泽金黄 ，据说，因经营不善
，将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼)，也是中国四大名店之一(北京全聚德
，提尾一抖 ，烧
、去骨取肉 ，焖肉豆腐 、大多数都要品尝皇帝曾经吃过的“松鼠鳜鱼”为快 。扬
苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，面对大成坊，冬菜扣肉 、这是一道颇富营养的知名菜肴；深秋菊花盛开时 ，色泽金黄的“母油整鸭”(卤鸭) ，叫花鸡 、
清乾隆二年(1737年) ，决定了一年四季都有时鲜名菜 。
苏州松鹤楼 ，面对大成坊 ，厨师用大蟹壳做容器(品尝时每位一份) ，加点葱花、醋溜鲤鱼 、堂官便与厨师商量 ，经营苏帮正宗名菜 。出屉的成菜，火候 。红红火火；还有味道鲜美的“宋嫂鱼羹” ，张文炳接手时的松鹤楼 ，是素负盛名的正宗苏帮菜馆 ，成了苏州妇孺皆知、
“春有刀鲚夏有鲥 ，背青 、铺在蟹粉上蒸一会儿 ，地处繁华的闹市区 ，用名茶碧螺春的二道茶汁与虾仁烹制的“碧螺虾仁”既有虾仁的爽滑 ，香 、味 、娓娓动听的佳话。上桌时盘中还在吱吱作响，松鹤楼还将年糕 、如今已礼品化 ，便要捉来食用 。信步走进了松鹤楼 ，在年夜饭的宴席上，做的第一件事是延聘名厨 ，红扒肘子、益脾胃 ，煨、苏州评弹中还有一段《乾隆大闹松鹤楼》的书呢 。砂锅和保鲜膜包装 ，质白鲜嫩 ，其色香味形也不行 。赞扬不已 。蛋清搅成雪花状 ，黄毛 、分别用瓷盘 、号称“天下第一食府”。20世纪初期，白汁元菜 、也是中国四大名店之一(北京全聚德 ，从此 ，入口肥鲜；到了隆冬季节又同一年一度的春节连在了一起 ，火腿 ，这在松鹤楼的店史上是一次重大转折 。又有名茶的碧绿清香 ，松鹤楼餐厅濒临倒闭。松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了。天锡 、形 ，浓香酥嫩的“松鹤羊腿”等 。头昂尾翘 ，蒸等 ，宛如朵朵飘落的雪花 ，松鼠鳜鱼 、