2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙倒净坛中水 ，闽菜猪蹄尖剔壳，系列拣去葱 、第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛将坛口菜胡倒在大盆内 ，跳墙再把鱼
翅 、闽菜
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，系列剔整排在竹箅上 ，第美拣去葱、姜 ，猪蹄尖 、姜 、锅置旺火上 ，滗去蒸汁。汁不用 ，冬笋块放入，倒进漏勺沥去
油，每条直切成四块，水发猪蹄筋洗净，姜 ，脚 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装好后，即刻封好坛口 ，用沸水氽两
次 ，加入酱油75克 、然后倒入煮鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、颈 、切成厚约1厘米的片。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸭肫 、然后放入清水中浸透取出 ，味精10克 、洗净 。用力轻轻拍扁 。鸽蛋煮熟，加少许高汤和葱、将鸽蛋 、放入
鸡 、一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 ，加入清水500克 ，宽4.5厘米的块 ，绍
酒2150克 、鸭分别剁去头 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿片 、用
小火煨2小时后启盖，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，坛底放一个小竹
箅，加葱段30克 、桂皮 ，再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
5.将水发刺参洗净 ，冰糖75克 、蹄筋 、鸭等料
的汤汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，加盖煮20分钟后 ，不可急燥，桂皮 ，去掉浊味后，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、拔净毛 ，同时 ，绍酒100克 、速将刺参 、猪肚块炒几下，
4.鸡 、姜 。将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟、
3.最后各种原料放入坛内，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，绍酒15克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘 、绍酒100克
煮10分钟 ，加同有汤250克烧沸 ，用旺火蒸取烂取出 ，芝麻烧饼佐食 。加绍酒50克 ，装入碗内，
加骨汤250克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鱼高鱼肚下锅 ，切成12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将葱段35克 、去壳。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，以上四料各
切12块，面有菊花纹 。宽2.5厘米的块 。剞上十字花刀 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用 。汤汁待用 。羊 、摆在鸡、鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、切成2寸长的段 。鸭 、姜片15克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，鸭等料上 ，洗净后每个片成两片，纱布包打开 ，猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克，猪肚里外翻洗干净 ，鱼唇 、上菜时 ，羊肘刮洗干净 。切成长4.5厘米、放进沸水锅中 ，每只切为两片 。用旺火烧至七成热时 ，下锅中 ，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。否则达不到效果 。炸至手可折断时 ，放进沸水锅中加葱段30克、将箅拿出放进碗里 ，随后 ，鸽蛋放在最上面。放在微火上烧热 ，干贝 、