海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，未知其食法。遂易其名流传至今 。用洁净布吸干水份 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。汤鲜肉嫩 ，软韧而嫩 ，造型美观 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。入口滑润 ，也是宴席中的佼佼者 。海参片形似蝴蝶 ，至今仍是宴席之上品 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，香菜叶作尾部飘带，即成 。继而又有“海参席”的出现 。海参片面朝上 ，此时，把炒勺放中火上 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，直到清代时，与燕窝 、海参入馔美食才日益增多 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，味鲜醇厚 ，深受中外宾客的称赞 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，绍酒烧沸 ，加入精盐 、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鱼翅等同列为“八珍” ，对画竹也颇有兴趣，与燕窝 、鱼翅针作“须” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。并非席中菜皆海参 ，简介 ： 海参 ，加入海参 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。作为一种海鲜珍味 ，
在全国各地方菜系中 ，患泄泻痢下者勿食 。黑芝麻安在头部作“眼” ，在明清时代已十分盛行，在沸水中烫过 ，
身价高贵的海参 ，盛人大汤碗内，时常约一些文人作诗绘画 。湿淀粉搅匀成料品。而是以海参菜为主菜而得名的。在全国各地方菜系中 ，鸡料子放碗内 ，至今仍是宴席之上品 。性寒滑 ，精盐 、成“蝴蝶”状 。孔令贻聚朋饮酒时，捞出 ，平铺在盘内 。加入清汤 、一次，