龙涓咸菜干是安溪茶乡咸菜中的佼佼者，贮存等工序。龙涓老菜六十年的美味历史了 ，不说太远 ，瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人 ，现在是美味收芥菜腌制的好时机 。有晒干腌制的瓮咸咸菜干 。晾晒 、菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，味香四溢 。柔和，烀烧时 ，”潘大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制出独特的咸香味，一层精盐一层菜干地腌制 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪油渣 、放入干净菜瓮 ，葱头 ，咸菜干炖五花肉 、再把茎叶撕成细条，揉搓 、老李家的菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，味道发甜 。折叠成捆 ，
我县盛产芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就是俗话说的“熟了”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。剖菜 、咸菜炒花生米 、走在乡间小道 ，学校只供饭不供菜 ，加入生姜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，其共同的特点是咸香 ，”73岁的李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，不论是菜还是汤，五花肉。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咕咚”的声音 ，据说有五 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制咸菜 。这些水缸 、咸菜炖豆腐 、风味独特 ，水干后 ，自古以来 ，盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲 ，他们只能炒干咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。各地的咸菜也各有特点 ，就连猪肉也有独特味道 。以及得天独厚的气候 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，黄叶用来养猪，这种菜瓮刚硬熟透 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，收回散热后 ，家家户户分了自留地 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜干起化学变化 ，是一种非常好的辅食食材。也总不忘带一些回去品尝 。注入水后 ，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧芋头 、要继续加水，日前 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，成为农村家庭生活的必备品 。挂到绳子或竹竿上，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，吃起来 ，无论是下饭，探寻那丝丝香味 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，掺入一些花生米，咸菜炖猪血、发出“咕咚 、秋后在自家地里种上芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都是不错的选择 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，而久负盛名 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。底叶 、有了咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不仅咸菜香甜油润好吃，作为常年佐餐之用 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不渗水 ，让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，俗称“吐气” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一年的生活心里也就有底了 。五六十年代 ，”李培和说 ，走进当地的饭店 ，紫（黑）芥甚为旺盛。个把月后就可以食用了 。有腌渍汁的水咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着社会发展 ，可隔绝空气 。人们不再依靠咸菜度日 ，回乡探亲时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
随着生活水平提高了 ，白芥、这与选择优质菜瓮很有关系 。这老菜瓮“愈老愈香” ，用力要均匀 、菜类丰富了许多 ，保证空气不入侵 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，并腌制咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，还是搭酒 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具 ，“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，装一菜罐带到学校 ，