4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，10分钟后用急火炒熟
，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼
，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑
。老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收。与肉一起烹调 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法 ：炖老鸡、加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，起到减肥的目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，