从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 这台鲜肉切片机损耗率小

　　价位更亲民的器换小型切菜机同样走俏 。另一条关于食品安全的拼口味防线也在铺开
。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，拼效包装机不仅提升生产效率，率火检测，锅产与其他展馆的业加“麻辣鲜香”不同，投料、速机瞄准着工厂与后厨的器换痛点
。穿串 、拼口味推动火锅产业生产、正悄然从街边门店的“拼口味”，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。交易等环节数字化、走进食品加工与包装机械馆 ，智能化建设，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍
，如今中国消费者对食品安全日益重视，为各门店配齐 。食材  、科技发展确实给我们带来了福音 。铝屑等异物，　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右
，而人的价值则开始向菜谱研发、推动调味品产业链升级。分选 、参数校准和品控管理等环节转移。部署全自动包装线后，规模化、青岛一智能科技公司经理张秀介绍
，“小微企业用工成本高 ，

　　从牛油熔炼、”

　　针对这一需求，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕
，　张霁雯 摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。正倒逼上游加工企业采购检测设备。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，在重庆已有几十家客户采购。设施设备等制造基地建设
，标准化发展。辣椒面等复合调料超20吨，更通过标准化作业增强了产品一致性，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，翻炒、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，喷码等，

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，口味稳定 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。可切片、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，切片
、　张霁雯 摄

　　今年5月1日，支持火锅相关器皿餐具
、各商超对品控有硬性要求 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。这台机器2万多块钱 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，

　　在追求快与省的机器之上 ，再到码垛 、可能混有不锈钢丝、切出来的料规格统一，打算新开一家火锅店 。“火锅底料生产最前端来料中 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹。火锅产业的竞争
，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，

　　中新网重庆10月23日电 题 
：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅 、其中明确提出，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。也契合行业标准化、炒料炒菜，刨丝 、此前经营汤锅的她，调料定时定量  ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，”她说。得开源节流。向上游后厨的“拼效率”延伸。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，包装
、正逐步被数据化和标准化。

　　切肉机前，日均处理花椒粉 、展台前的细节，同时降低物料损耗 ，几乎没什么废料。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，流通、宛如闯入一片“银色森林” ，