江西小炒：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、应尽量强化明厨现炒感知 。风口同事朋友小聚 、大地
餐饮经营启示
1.锅气 、下饭 、口味可调、性价比 、风味还原、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、口味可调选项
，每周4~6次占25.5% ，现点现炒 、强化现炒体验、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、风味喜好 、略高于男性；已婚占51.3%，家庭聚餐；口味偏好香辣
、地域风味 、口味定制、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜
、鲜麻辣
、鲜辣
，家庭聚餐 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，现点现炒
、食材品质 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、给消费者辣度
、麻辣 、川渝小炒 、下饭、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，喜爱地方风味、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、现点现炒 、家庭聚餐 ，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、性价比上进行优化 。锅气体验、适配跨区域开店。门店卫生有所优化 。
作为2026年最火赛道的中式小炒，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、服务、
湘式小炒
：重椒重油
，食材新鲜 、是消费者普遍希望提升的维度
，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒
、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，口味定制 、属于高频刚需餐饮 。风味还原 、