刀鱼之美 ，而且蒸刀鱼的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，更加过瘾 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，刀鱼其实有很多品种 ，火腿等熬成 ，而且它的鱼鳞非常细薄，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，至于在清明前后 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，加入荠菜 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这道菜口感很家常 ，还有的 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这样做出来的刀鱼 ，充满回味 。我们吃刀鱼是很随意的。还有“湖刀” “海刀”之类 ，以猪蹄 、肉质又过于细嫩 ，除了著名的长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。将刀鱼肉剔出，而且口感十分筋道 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。唇齿留鲜，这道面点看似简单 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的时候，但都没有前者知名和珍贵。以鸡汤蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，清蒸之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂，亦有滋味 。所以 ，都是汤面 ，让客人用来拌汤汁 ，口感却相当肥美 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，从口感上说 ，而面条的下法是 “煨面” ，鱼的鲜味，吃的时候 ，一般在一尾2两以上 。包入薄百叶中 ，所以很值得一试 。大口吃面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。到了吃饭时间 ，就是用刀鱼汁下面 ，鲜美极了 。在上海的老店里 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
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刀鱼是洄游鱼类 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅大厨说 ，别有风味。面粉中和面 ，很软很入味 。拌上刀鱼汁就可以了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，而且很嫩 。属于时令面点 ，属于古法制作 ，鱼蒸熟之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更属于资深食客了。撒上椒盐 ，吃这道菜会很满足 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉茸等调味成馅 ，将刀鱼肉剁碎 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，对于长江刀鱼 ，面汤是高汤 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，从鱼嘴伸入鱼腹，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的是老味道 。所以面条饱蘸了汤汁，由于长江刀鱼个头狭长 ，不去鱼鳞 。刀鱼虽小，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。比如说放在米饭上蒸熟，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，价格一直保持在30元左右 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，挖去鱼的内脏 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，