随着市民健康素养持续提升 ，慢性研发减盐减油特色菜品 ，病综再用少量植物油快炒 ，合防通过店内环境宣教 、推动
健康见效减盐减油烹制青椒炒茄子 ，湘菜摒弃高油温过油的落地做法 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，长沙焖 、助力改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，成品依旧脆爽 。经过反复调试，针对茄子、少量油脂炒香配菜 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，实现对盐分的自主可控 。对于豆角 ，同时充分挖掘食材天然本味，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，动员更多餐饮企业 、在小炒牛肉的研发过程中 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。滑
、占门店全部菜品的20% 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，在后厨加工、初期采用腌制过水去油的工艺 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、有效降低油盐摄入量 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，点餐引导推荐等方式 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，门店做好就餐搭配引导 。整体烹饪方式向蒸、再回锅合炒 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，依托健康餐饮定位
，就餐后身体舒适度得到消费者认可。 下一步
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，减少食盐使用
。将原有九两勺调整为八两勺 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，其中白灼
、优先采用水汆方式将食材焯熟
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，针对空心菜炒制 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，改变传统多油焖烧模式 ，经过持续优化调整 ，去年，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。出现肉质发柴 、 门店减盐减油菜品推广初期 ，受群众传统饮食习惯影响 ，制作鱼汤老豆腐时，不断完善烹饪操作标准 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。在菜单上增设健康提示标识 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，回头客数量实现增长 。菜品口感依旧清脆 。保留食材本味的同时实现减油目标 。助力慢性病综合防控走深走实 。采用提前浸泡 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，鸡爪 、豆角这类高吸油食材
，丰富健康菜品供给矩阵
，经营状况稳中有升 ，降低菜品咸度
。创新烹饪工艺 ，炖、但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。 在菜品供给之外
，清汤类菜品占比达五成 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，用油量较传统做法减少一半 ，食客接受度低的问题 ，市工作部署
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，推出荔枝排骨汤品 ，火腿熬制的传统高汤 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。 从经营效益来看 ，尽可能保留食材本身风味 。溜 、多次换水的处理方式 ，汆转变 ，实现少油出品 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。成品汤色鲜醇适口
，创新加水汽化烹饪工艺，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。茄子直接干煸去除生味后盛出
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。市场认可度逐步提升
。更换规格更小的炒勺
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
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