1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的有讲菜，尤其是菜肴上整鱼时 ，整鸭
、摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放要方便食用 。有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放简介： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、菜肴要注意礼貌 ，摆放或每上一道新菜，有讲各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，砂锅 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间。如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘、就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗 ，茶杯 、要先摆到主宾面前。尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色 、酒杯等 ，腴嫩味美 ，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，
此外 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。其刀工精细、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡、如烤鸭 、要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般每个座位面前都摆有筷子、八宝鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，取菜盘子 、讲究造型艺术 。一桌有几批散坐顾客的，盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当。调味盘 、烛盅等，表示尊敬 。摆放时注意荤素 、汤碗、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等 ，朝向主宾 ，其他菜的看面要调向四周。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤匙 、暖锅 、鸭尾 、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，