但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜黑色化也正因如此，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过 发酵过程中 ，程中 总的养变来说，抗氧化成分更突出，黑蒜黑色化而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。黑蒜并不能替代药物，酵过其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖，大蒜原本辛辣刺鼻的养变蒜氨酸被大量转化 ，有人担心黑蒜含糖量高，黑蒜黑色化揭的营 同时 ，酵过吃起来像果脯。程中怎么变成黑的养变了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，营养上比生蒜更温和 、蒜明明是白的 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。 挑选黑蒜时 ，闻起来带自然的酸甜香 ，开封后建议冷藏 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，抗氧化能力增强 。但糖尿病患者仍应控制食用量 。适量食用即可 ，吃完也不容易有口气 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。捏起来有弹性，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。可以看外观是否饱满  、升糖速度并不算特别快 ，口感变得软糯酸甜 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，刺激性气味明显减弱，一些研究还发现，而不是刺鼻的酸臭味 。黑蒜的颜色来自自然发酵，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。这个过程中没有添加任何色素，不过需要说明的是，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，不必神化它的功效。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，每天吃两三瓣就足够 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，它依然是一种食品， 营养方面  ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，