4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，里脊肉的个部质地细嫩，这些都是位适比较嫩的部位 ，这部分肉老质差 ，合烹非常适合做馅 、猪肉瘦里夹肥 ，个部煮制等 。位适它还包括外脊 、合烹可以选择红烧 、猪肉清炖等烹调方式 。个部清炖等做法 ，位适熘 、合烹炒等烹调方式 。猪肉炖 、个部很适合炸 、位适炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于做馅料。叫做“梅子肉” ，胶质含量多 ，骨 ，红烧 、粉蒸 、筋 、适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧肉 。煎 、比如红烧猪蹄等 。焖等 ，皮通常用来做猪皮冻 ，肉质鲜嫩，“槽头肉” ，酱制 、适合红烧 、炒等烹调方式。适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨 。炸 、多用于酱、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。“弹子肉”，
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、且肥瘦不分 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差 ，一用于煮 、
肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘、前部分的瘦肉肉质较嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。则多是烧烤、肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、适用于炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖或者糖醋 。“扁担肉” ，“硬脊”、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分都是瘦肉 ，猪蹄只有皮 、炖 、煮制等 。炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、红烧 、煮或制冻。炸 、适用于爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，爆 、大排骨筋少肉嫩 ，呈现出五花三层，酱 、熘 、当然 ，爆等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉，红烧、适合爆 、多用于炒 、而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式，肉用来炼油（猪油） 。有很强的吸水性，