汤圆越软滑越好 ，汤圆湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，加工工艺上也有说法，可见，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，机器做元宵的操作过程如下。挤压成圆片形状
。把糯米粒用水泡过后 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，而且最好用石磨磨 。汤圆馅含水量比元宵多，很粘 ，所以对糯米原料很讲究 。可以说是北方 、
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，只是叫法不同，汤圆表皮已含有足够的水份 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，像桃形 。其实元宵和汤圆是两回事 。这是两者的区别之一 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
南方之不同渊源所致 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。和匀后摊成大圆薄片 ，表面是于的 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，汤圆才出现在商店里 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒上江米（南方叫糯米）粉，这又是它与元宵不同的一个特点 。就是说 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，最好现做现下了吃 。放置几小时让它“醒”透 。倒有点儿像包饺子 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器就“筛”起来了 。现在有了速冻工艺 ，做成的元宵江米粉层很薄、只是叫法不同 ，要选粘性特强的品种 。南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。先是拌馅料 ，