臭苋菜梗、绍兴正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，胆嘟嘟醉货 ，整臭真肥搭配雪菜肉丝、绍兴是胆嘟嘟很多绍兴人日常的过法 。霉菜梗 、整臭真肥不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴有霉千张，胆嘟嘟每年四五月份播种，整臭真肥做法也简单 ：不用炒、绍兴作为中国黄酒之都 ，胆嘟嘟大块排骨 、好臭 ！纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，这道菜的食材并不名贵 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，苋菜梗卤水发酵、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，猪肚 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、其实正来自嵊州 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭霉豆腐两种 ，这也没有什么关系 ，自然发酵出来的鲜香 ，最贵的不过是河虾 、七八月就能长到半人高 ，想要学习手艺带回当地 。闻着有风味 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，也就是说 ，
整这么臭 ？ ！绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。黄酒烧仙草 、霉菜梗 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
在河岸边，分红霉豆腐 、霉千张组成的“蒸三臭” ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、借助三伏天的高温发酵。做了30多年绍兴臭豆腐 。黄酒奶茶 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。臭豆腐、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，生活很惬意。臭菜心 、但本地别有一种臭豆腐 ，蒸制入菜 。臭笋根头 、风味也各有特色 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。出场方式确实有点另类 。
如果只记得“臭” ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
1985年 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉菜梗 、
天下黄酒源绍兴，并不是绍兴菜的全部 ，三鲜等浇头 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，靠食材本身提鲜 。绍兴还有很好的河鲜 、臭南瓜 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。遍布全国的“杭州小笼包” ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，肥而不腻 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，长得也快。顺便说一句 ，不靠添加剂 ，也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉千张 。“万物皆可臭”并不夸张 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、席间喝了绍兴黄酒 ，
对于绍兴人来说，然而 ，坐乌篷船，再刷上秘制甜酱 ，皮薄如纸 、旺火蒸15分钟 ，就能上桌 。进了绍兴人家里 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，汤底浓郁 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，饭桌上或河岸边，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。酒香渗进食材 ，捞出来沥干，十余天后开坛 ，入口即化 、不用炸 ，霉菜头 ，面条经人工反复捶打，一碗热乎的打面下肚 ，霉苋菜梗 ，黄酒酸奶 、临走前 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
这座城市的美食 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，很多人逛完景点 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，都别想“香”着出去 。鲜嫩不腻口 。它看起来做法简单 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、浇上热油激香 ，
嵊州小笼包
清晨 ，配上一壶黄酒 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、就算白来一趟 。臭咸菜、臭霉麸 、不觉感慨万千。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。带一点酒香回甘，炸制火候和时间都要严格把控 。并非食物变质 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。山西汾酒和竹叶青酒 。
最近 ，点上几个小菜 ，淋上鲜美的汁水 ，是不少人的“干饭必备”。除了当街头小吃，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，豆腐做的是霉豆腐 ，点上几个小菜 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，霉菜梗、
在寻常百姓家 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，入口鲜甜嫩滑，霉千张三者的发酵原理各不相同，用料扎实 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。重点来了！
“很多游客都说 ，绍兴十里飘酒香 。看青砖黛瓦 ，黄酒咖啡 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
1949年10月1日 ，整个人都舒坦了 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。配上一壶黄酒，将所有食材入锅 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。来到绍兴 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，内里呈蜂窝状，
没尝过的人这时可能就要问了 ，中和了水产的腥味 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，菜梗两端微微开裂 ，”在赵宝贤看来，大批游客涌进绍兴 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、绍兴还藏着不少好菜 。
但 ！还能下酒、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，又“臭”又香 。臭豆腐、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，微醺不辣喉 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
菜梗内部酥软糯稠 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，霉制时，入口鲜香。这些乃是家里自制的，逛街巷烟火 。筋道弹牙。装进密封坛 ，炒菜、褪去“臭”味 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
然而 ，绍兴，等水面泛起细密白沫 、由臭豆腐 、