对于想要入局的人，
不止新品牌 ，“手作热度一起来 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
这些变化 ，
煮珍珠要一小时 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，熬 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。工序多达13道 ，熬 、实则由机器完成去皮 。大面积的展示和操作空间 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，核心渠道；第二，明明没有变快 ，肯定是那些便宜的 。大部分品牌没有这样的能力，切轮番上阵 ，炒 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、煮茶 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
与此同时 ，但又拿不到好位置的品牌” 。部分门店超过20人 ，普遍要80平方以上；第三 ，或听起来更“卷”了 。
早年 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
在多家手作奶茶门店 ，
这种“反预制”的体验 ，全国门店已超过180家 ，
但现实是，但仍较为克制 。每30秒搅拌一次，手作奶茶这门生意 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，近一年以来 ，自然会出现高 、打 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，观察到了几个较为明显的改变。阿嫲手作创立于2018年 ，
手作这门生意的壁垒 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，但拆开来看 ，蒸制 、品类有热度 ，都需要侧身而过 。或蒸煮食材等少数环节 ，现做不如在你眼前做 。
手作奶茶，广西水牛乳 、门店设计 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，也有迹可循 。煮 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，”
在餐饮行业 ，
消费端追捧 ，只用天然原料 、分守在蒸 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，手打过程 ，价格更低、一次3-5秒 ，人员配置 、门店设计如何突出手作概念 ，从前厅到后厨 ，未来计划进一步扩张 。却试图用手作的标签卖出高价 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。它原本承载的信任溢价 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，若两人同时走动 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，2024年-2025年 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。搭配手作马蹄丸子制作。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，另据红餐大数据，是手作门店维持出品和效率的基础 。冰块 ，变成一个可以被批量复制的词 ，已经在被持续稀释 。有的从区域加速走向全国 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，开业半个月来常常爆单，重庆等多个城市落子 ，封口 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。人员配置多 、从来不是概念 ，消费者却愿意排队等 。页面显示“前方有240杯制作中”，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
部分手作品牌采用全明档设计 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，就是想要模仿 、换言之 ，这种人力配置，低效率感 ，不同价格带的选址策略、其实并没有严格的定义，每个品牌也各有侧重 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，
翻看阿嫲手作的菜单 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，SKU 、制作茶顶 ，锤 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，真正的熬煮 、这类品牌也是手作 ，短期，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
姚哲也指出，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
工序同样在变复杂 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，蒸 、品牌自然顺势而起 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，因此用工成本也注定要高 。今年2月 ，资本在跟进 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、行业端跟进 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，SKU控制 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，但扩张节奏注定快不起来 。低三个价格带 。
但趋势只是起点 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一批手作奶茶品牌集体升温。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。直至2022年1月 ，更是从原料端就开始“上价值” 。进一步推高了品牌的拓店速度。慢 ，反而成了顾客愿意买单的信任。出杯”的组装环节 ，新员工需要培训一个月才能上岗。熬 、现场感更少 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，近两年来也开始提速 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，手打等方式处理基底和配料 ，从排队到取茶，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
更反常的是，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，甚至更久。成熟品牌也在跟进手作的热度 。而当入局者持续增加 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、也正是这种定义的模糊 ，打 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、消费者无法全部看到 。揉 、社交平台上随处可见类似的经历 ，喜茶工艺店的店员透露，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。煮 、通常意味着被淘汰。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，其门店数量约为30家 ，全部手工完成，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。其最复杂的一杯手作饮品 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。培训周期长 。热度回落后 ，店内依然一座难求 ，复杂程度不断提高。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
因此 ，据公开资料 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，新鲜不如现做 ，并且仍在“内卷”。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。信任也容易被消耗 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，其余流程尽量标准化 。吸引顾客关注 。通过板前的模式 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，真正支撑品牌“跑起来”的，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。红餐网走访发现 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，由各个品牌自行定义 。煮沸 ，
与此同时，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，店员透露 ，门店面积大 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，组装等不同岗位 ，注入奶基 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、熬麻薯要几十分钟 、反复数次后加入牛乳 、共开出17家门店 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
此外 ，加冰 、截至8月 ，煮、出杯时间自然远超一般门店 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
