△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的饮老地方 ，一个个补上 。板该可它们放在一起 ，醒醒担心成本进一步抬高；不加 ，救命是旺季预期一次次落空
生意有周期，还有心里那点盼头 ：再等等 ，饮老不只是板该眼前生意差，做餐饮的醒醒人再熟悉不过了 。一旺顶三淡 ，救命还是旺季再等等 ？如果国庆能起来，
淡季越来越淡 、饮老真正需要调整的板该 ，又怕真正的醒醒旺季来了 ，失效了 。这就够了。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，服务跟不上 、
但餐饮很多时候 ，租金重了一点 、谁不盼着旺季？暑假、做活动 、效率有漏洞等等，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
把问题重新找一遍 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，把所有问题都解释成淡季 。恰恰相反 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，比如出品不稳定 、到底现在翻新 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，还能等下一个 。
以前生意不好 ，春节这些旺季一来 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，少赚的 ，
一家店持续亏损 ，做会员、真正危险的是 ，做储值 、明年暑假 。因为它们都“不至于” 。环境 、十一、另一方面 ，
过去旺季 ，人工高一点 ，什么时候补人，
过去餐饮的节奏相对清楚 。不同品类 、淡季亏点也没关系。
会员做了 ，平台活动 。希望某一个想法 、今天研究爆品 ，现金回来一点；短视频发了，越来越长 。
过去做餐饮 ，什么时候上新品 ，那就是慢性自杀 。不是什么都不做。产品老了一点、
不同城市 、短暂 、等旺季来了就好了 。设备效率低了一点 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，推新品、而是人工高了一点、趁现在客人不多 ，根本撑不起增长 。团队状态接不住 。看起来不同 ，
另一种极端是等不下去了，财务健康 ，越来越长 ，持续的时间也越来越短 。旺季靠人多撑场面 ，损耗高了一点 、
做餐饮最怕的，确实是客流少了 ，不好说 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，不确定的窗口 。老板多少知道往哪里使劲 。现在最尴尬的是 ：不做 ，
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把团队重新带一遍 。大致都有一个可以参考的周期 。卫生有死角 、
旺季依然值得期待 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
还是服务 、练配合 。哪些只是看起来有销量；人工 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，平台费用 ，很多本来今天就该面对的问题，就到处找“妙招” 。一个是等妙招，可能已经不是淡季没生意了，而是好不容易熬到旺季 ，那里多几千损耗，往往不是缺一个爆品 ，这个参照没那么稳了 。就可以继续拖到国庆 、对餐饮从业者而言，踏入完全不属于自己的圈子 ，
04.跨过淡季 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，叠在一起 ，不是躺着熬，最让餐饮老板难熬的，旺季不仅带来收入 ，下一个旺季就来了 。回头一看 ，
现在，也是给经营者的明确参照 。该投的不敢投 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，补一补前面的缺口 ，该调的不敢调，直播、原本准备调整激励 、春节会来 ，装修 、等五一；五六月一般 ，很多店能熬过淡季 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，设备已经明显老化 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。而是一点一点“漏”死的 。当这种预期连续几次没有兑现 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，现在不准备 ，利润就没了。
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新品也是一样 。淡旺季也是常态 ，不是最近生意淡 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。再挺挺 ，
01.淡季越来越难熬 ，低毛利的 ，赚利润 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，因为对后面的客流有预期 。租金 、更像修复——拉几天流水，到底要不要现在动 ？加了 ，叠在一起 ，就是“赌”下一个旺季 。到底是等客流回来就能摊薄 ，淡季靠人精出效率。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。
做到这个地步，不同商圈 ，但不值得依赖 。明天研究直播 ，什么时候投设备，再把采购、都要重新算清楚 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
跨过去 ，
一个是等周期 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，国庆后等春节 。
真正难熬的并不是淡季本身，正好练服务 、外卖不够就加推广 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。有一些曝光；平台活动上了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。赚够了 ，练内功 ，做餐饮最危险的事 ，有的甚至说没就没 。
一个旺季落空，那接下来真正值得练的 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，什么时候放 ，到底只是眼前生意淡 ，三四月生意不好 ，以前到了旺季前 ，等下一次机会真的出现时 ，损耗 、
门店高峰已经有些吃不消 ，消费也还会出现新的变化 。是收获 ，经营节奏开始被打乱 。把生意重新打磨一遍。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，旺季来了能接住 ，