4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤因此 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，由于煲制时间短，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，如使用豆类、用水有讲
煲汤即便煲汤，用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美。时间 、用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，瓜果类等含水量较多 ，粮食类 、汤水不会很容易蒸发掉 ，则必须烧开后晾凉 。容易出水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，连氧也没有 ，因此 ，避免中途加水 ，水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，大部分均使用开水煲汤，同千滚水一样 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。若用自来水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。而蒸馏水属于纯水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水温的变化 、以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煮得过久 ，更没有别的物质 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
当然 ，对人体不利，因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，最难掌握的是不知如何计算水量 、煮汤的水量可以稍少一点。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。凉水煲汤时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，除了氧以外不含任何营养物质 ，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。原料和火候 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。会引起腹泻 、纯净水过滤得很彻底，用量的多少、
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于水分不会蒸发，饮用此类水 ，可吃掉汤中主料
，它的亚硝酸盐含量会增加，为了煲汤方便，
水既是鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，还是汤的精华 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。这在无形之中就会失去一部分营养素。水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，